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quarta-feira, maio 06, 2015

O retorno dos engaços na vinícola. Por Bruno Airaghi


A utilização dos engaços na fermentação das uvas tintas é uma pratica já bem conhecida na história da produção vinícola, porém acabou caindo em desuso, preferindo-se a separação do bago dos engaços.
Contudo sempre existiram, bolsões de resistência que conduziram ao auge nos últimos tempos, a utilização dos engaços em especial
na França.
Não faltam exemplos também na Italia, como comenta “WineSeacher” especificamente em terras do Barolo e do Barbaresco, e nas safras onde cujos engaços atingiram maturidade
particularmente elevada.
Afinal que benefícios ou malefícios tal utilização nos traz?
Bem usados, pode enriquecer aromaticamente, em especial nas notas de especiarias e alcoólicas, todavia uma utilização em excesso vai acarretar aromas herbáceos desagradáveis.
Mérito ou culpa dos taninos: quando os engaços estão maduros o aporte tânico no produto final, o vinho, será elegante, senão, o defeito será sentido através da sensação amarga e verde em seu gosto.

Bem cada vinicultor sabe como utlizá-los, na Langhe, como exemplo, alguns utilizam o cacho inteiro da nebbiolo.

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