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segunda-feira, julho 06, 2015

Método de avaliação de restaurantes. Conheci um avaliador francês que trabalhou 26 anos para um Guia. Ele me passou o método de avaliação, que começo a usar a partir de hoje e compartilho com você




Viveu sem poder contar nem para a família que trabalhava para o tal guia, dizia que trabalhava em uma editora e ponto.
Aos 80 anos, ele me passou os itens e o peso de cada item que ele trazia de cor. 
Anotou em um papel e eu apenas traduzi.
Não me deixou claro se era o método que ele usava ou se era o método oficial do guia.

Comida (64%)
Opções do cardápio 6.4
Qualidade dos produtos usados na preparação 6.4
Originalidade da receita 6.4
Tempo de preparo do pedido à mesa 6.4
Temperatura dos pratos 6.4
Apresentação 6.4
Cozimento 6.4
Harmonia dos sabores 6.4
Respeito à tradição 6.4
Qualidade geral  6.4

Recepção/Serviço (10%)
Decoração 2.5
Garçon, Maitre e Sommelier 2.5
(garçon deve estar com cabelos cortados, uniformizado, unhas cortadas, aparência limpa)
Maitre deve mostrar os mesmos quesitos do garçon, acrescentando conhecimento sobre os pratos, simpatia, disposição para ter todo tipo de informação). 2.5
Sommelier (o Sommelier deve ter as informações sobre harmonização dos pratos, os vinhos da carta e principalmente, disposição para atender os pedidos dos clientes sejam qual forem, mesmo que sejam contrários ao serviço usual). 2.5

Ambiente (10%)
Distancia entre as mesas 3.3
Ruído 3.3
Musica (se tiver, esta na altura certa, incomoda, agrada???... Ao vivo?) 3.3

Higiene (10%)
Nenhum ambiente deve dar a impressão de falta de higiene. 
Mesas, cadeiras, toilettes...
O avaliador não necessariamente irá até a cozinha.

Carta de vinhos (6%)



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