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terça-feira, outubro 31, 2017

Solo com Quartzo e Sílica e uma Delestage - Quinta dos Murças (Douro)






A Delestage é tirar o mosto já em fermentação (ou já fermentado) que está na parte de baixo do tanque e jogar por cima do chapéu (parte de cima coberta com as cascas da uva) misturando as cascas e o mosto para conseguir mais extração de cor e também favorecer o desenvolvimento e multiplicação das leveduras. O enólogo José Luiz mostra o solo com quartzo e sílica, no meio do xisto do Douro.


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